Quy trình sản xuất bia cho thiết bị bia nhỏ

1, nguyên liệu nghiền nát: nghiền nát mạch nha và gạo từ máy nghiền tương ứng đến mức độ nghiền thích hợp cho hoạt động đường hóa.

2, Sugar hóa: nghiền nát mạch nha và phụ liệu tinh bột với nước ấm trộn riêng trong nồi hồ hóa, nồi đường hóa, điều chỉnh nhiệt độ. Nồi đường hóa đầu tiên được duy trì ở nhiệt độ thích hợp cho hành động phân hủy protein (45~52 ℃) (ngừng protein). Sau khi trộn hỗn hợp bột than hóa lỏng hoàn toàn từ nồi hồ vào nồi đường hóa, nó được duy trì ở nhiệt độ (62~70 ° C) thích hợp cho hành động đường hóa (beta-tinh bột và alpha-tinh bột) để tạo ra than mạch. Phương pháp tăng nhiệt độ rượu nếp than có hai loại là phương pháp lọc và phương pháp nấu. Protein, thời gian ngừng đường và phương pháp tăng nhiệt độ, theo tính chất của bia, sử dụng nguyên liệu, thiết bị và các quyết định khác để lọc ra lúa mì bằng bể lọc hoặc bộ lọc, đun sôi trong nồi đun, thêm hoa rượu, sau khi điều chỉnh nồng độ lúa mì thích hợp, vào bể lắng quay để tách chất đông máu, làm rõ lúa mì vào máy làm mát để làm mát đến 5~8 ℃.

3, lên men: làm mát thêm men sau khi làm mát được đưa vào bể lên men hoặc máy lên men đáy nón hình trụ để lên men, làm mát bằng ống rắn hoặc áo khoác và kiểm soát nhiệt độ. Khi thực hiện quá trình lên men dưới đây, nhiệt độ được kiểm soát ở 8~13 ℃. Quá trình lên men được chia thành thời kỳ bọt, thời kỳ bọt cao và thời kỳ bọt thấp. Quá trình lên men nói chung là 5~10 ngày. Bia lên men được gọi là bia mềm, vị đắng, vị thô, hàm lượng CO2 thấp, không nên uống.

4, men sau: Để làm cho bia mềm chín, cho vào bể chứa hoặc tiếp tục làm mát trong bể lên men hình nón hình trụ đến khoảng 0 ℃, điều chỉnh áp suất bên trong bể để CO2 hòa tan vào bia. Thời gian ủ rượu cần 1~2 tháng, trong thời gian này men còn lại, chất ngưng tụ và các chất khác dần dần lắng xuống, bia dần dần làm rõ, CO2 bão hòa trong rượu, hương vị tinh khiết và thích hợp để uống.

5, Lọc: Để làm cho bia rõ ràng và minh bạch trở thành hàng hóa, bia được lọc rõ ràng ở -1 ℃. Yêu cầu lọc là: khả năng lọc lớn, chất lượng tốt, rượu và CO2 bị mất ít, không ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Phương pháp lọc là lọc diatomite, lọc các tông, lọc màng vi mô, v.v.